Alimenti fermentati & b-12

La vitamina B-12 è essenziale per una buona salute. Ci sono molti modi per la gente per ottenere abbastanza vitamina B-12, compresi l’assunzione di integratori, l’iniezione o l’alimentazione di alimenti ricchi di vitamina. Le fonti alimentari più comuni di B-12 sono carne, frutti di mare e prodotti lattiero-caseari, e possono essere trovati anche negli alimenti fermentati. Tuttavia, gran parte della forma di B-12 trovato negli alimenti fermentati non è il tipo che il corpo può utilizzare.

La fermentazione è un processo utilizzato per preservare il cibo. Comprende batteri alimentando gli zuccheri naturali negli alimenti per creare composti come l’acido lattico che aiutano il cibo a rimanere freschi più a lungo. I cibi fermentati popolari includono sottaceti, crauti, yogurt, tempeh, miso e kimchi. Le bevande fermentate popolari includono il tè Kombucha e una bevanda di yogurt conosciuta come kefir.

La vitamina B-12 non si presenta naturalmente nel corpo umano, né viene fatta naturalmente da altri animali o da piante. Il batterio è responsabile della sintesi della vitamina B-12. Quando gli animali mangiano cibo contenente questi batteri, diventano una fonte di B-12 che passano per l’uomo che mangia prodotti animali.

Poiché gli alimenti fermentati sono prodotti con batteri vivi e B-12 deriva da batteri, ha senso che gli alimenti fermentati contenessero vitamina B-12. E, infatti, i favoriti fermentati come tempeh, miso e crauti contengono una forma di B-12. Ma è soprattutto la forma inattiva – anche chiamata forma analogica – della vitamina. Non solo questa forma non è utile al corpo umano, ma può interferire con il normale assorbimento e il metabolismo della forma attiva della vitamina B-12.

Per consumare la forma attiva di vitamina B-12 dalle fonti di cibo, guardate a frutti di mare – in particolare le vongole, trote, salmoni e tonno – insieme alla carne bovina, al latte, allo yogurt e al formaggio. La vitamina B-12 è anche aggiunta a molti alimenti, che si dice essere “fortificati” con B-12. Questi alimenti comprendono pane trasformato, cereali e cereali, così come latte di soia, carni falsi e lieviti nutrizionali. Alcune verdure marine, come il nori, contengono notevoli quantità di vitamina B-12, ma come per gli alimenti fermentati, è la forma inattiva negli esseri umani.

Alimenti fermentati

Come B-12 è fatto

B-12 in alimenti fermentati

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