Come posso grillare un arrosto rotondo?

L’arrosto magro dell’occhio rotondo ha un sapore mite e un piccolo spreco. Sebbene sia simile alla forma e alla compattezza dell’arrosto molto più tenera di filetto, l’arrosto occhio di arrotondamento ha una struttura molto più ferma. La mancanza di marmorizzazione rende questo arrosto duro e potenzialmente gommoso, soprattutto quando è troppo cotta. Controllare attentamente la grigliata in modo da non cucinarla al di là di medio-raro e tagliarla in fette sottili contro il grano per compensare la trama potenzialmente dura. Durante la grigliatura, sfogliare brevemente tutti i lati dell’arrosto per creare uno strato esterno complesso e ricco di sapore, quindi utilizzare calore indiretto basso e lento per cucinare la metà senza tostare l’esterno.

Rimuovere l’arrosto rotondo dal frigorifero un’ora prima di grillarlo. Il centro della carne si prepara più facilmente quando viene pre-riscaldato.

Scrutare la griglia della griglia usando un pennello da grill o uno spazzolino in acciaio e applicare l’olio di cottura alla griglia utilizzando gli asciugamani.

Preriscaldare la griglia a gas medio-alta per 10-15 minuti, assicurandosi che la copertura sia chiusa. Per la grigliatura del carbone di legna, raccogliere il carbone di legna in una pila o utilizzare il camino dell’avviatore di carbone e impostare i bricchetti in fiamme. Lasciate bruciare per circa 20 minuti o fino a quando il mucchio diventa rosso e sono coperti di cenere grigia. Una volta che sono caldi, doppio strato di tutti i bricchetti su un lato della griglia. Aggiungere quattro o cinque bricchetti neri e freschi al carbone caldo e mettere una padella nella griglia nella parte vuota della griglia, sotto la grata.

Tostare l’asciugatura dell’occhio rotondo con gli asciugamani di carta poco prima del tempo di grill.

Massaggiare la carne con sale, pepe e qualsiasi altro condimento suggerito dalla tua ricetta. Se si strofinano più di un paio di spezie, unirli in una ciotola in primo luogo, quindi afferrare pizzichi delle spezie miste e strofinarle profondamente nell’occhio di rotondo. Una volta condito, strofinare o spazzolare l’olio d’oliva su tutto l’arrosto per aumentare il marrone.

Posizionare l’occhio rotondo direttamente su un bruciatore a gas o il carbone caldo. Tagliare un lato per due o tre minuti, quindi ruotarlo con le pinze e tagliare gli altri lati per due o tre minuti ciascuno. Chiudere la copertura quando è possibile.

Preparazione

grigliate

Spegnere tutti i bruciatori di gas, ma uno dei bruciatori illuminati fino a raggiungere il livello medio.

Trasferire l’occhio rotondo in un luogo fresco lontano dal bruciatore. Per la griglia del carbone di legna, spostare l’arrosto rotondo direttamente sopra la vaschetta di gocciolatura sul lato freddo della griglia. Mettere un termometro a forno vicino all’arrosto se la griglia non dispone di un termometro incorporato o spinge un termometro a prova di forno nella parte più spessa dell’occhio.

Grigliare l’arrosto rotondo per 1-1 / 2 a 1-3 / 4 ore o fino a quando la temperatura interna del giro arriva a 135-145 Fahrenheit. Monitorare la temperatura del grill, se necessario, ogni 30 minuti mettere altri tre o cinque bricchetti nell’area calda della griglia del carbone di carbone, in modo da non perdere il calore quando il carbone ardente scende.

Spostare l’occhio su un piatto da portata e tenda con la lamina per 15 minuti. Continua a cuocere, aumentando di circa 10 gradi. Poi inizia a raffreddarsi e le proteine ​​di proteine ​​si allentano, rendendo l’arrosto rotondo più tenera e permettendo ai succhi di ridistribuire indietro agli strati esterni.