Come cucinare i fagioli di ottobre

I vecchi fagioli di ottobre – chiamati anche fagioli “guscio” o “mirtillo maculato” – la tua nonna utilizzata per fare era probabilmente aromatizzata con maiale di maiale o maiale di prosciutto. Erano deliziosi, ma l’aggiunta di maiale grassa è stata compromessa dalla bontà naturale e naturale di questi legumi salutari: i suderi possono crescere e godersi i giovani fagioli di ottobre nel baccello, ma sono facilmente disponibili nei negozi come fagioli secchi. Il tempo è l’ingrediente più importante nella preparazione di una pentola piena di fagioli ottobre ottimi.

Inserire i fagioli secchi in un colino e ordinare attraverso di essi. Rimuovere le rocce e detriti, sciacquare bene i fagioli. Scolare e mettere i fagioli in un grande piatto di cottura.

Riempire il piatto con acqua fredda del rubinetto a un livello di 2 pollici sopra la parte superiore dei fagioli. Coprire la pentola e cuocere i fagioli sulla stufa a fuoco medio-alta finché l’acqua non bolle rapidamente. Spegnere il bruciatore, rimuovere il piatto dal calore. Consentire ai fagioli di immergere per un’ora.

Scopri il piatto e rimuovi tutti i fagioli galleggianti. Scolate i fagioli in un colino e li risciacquati, di nuovo, con acqua fredda. Sciacquare il piatto di cottura prima di sostituire i fagioli.

Aggiungere abbastanza acqua e / o brodo di pollo in modo che il liquido è 2 centimetri sopra i fagioli. Se lo desiderate, tagliate e tagliate le cipolle e fate il sedano e aggiungete ai fagioli. Sapori i fagioli con pepe e altri condimenti a scelta, non aggiungere ancora sale.

Mettere il piatto sulla stufa e portare l’acqua a bollire rapidamente a caldo medio-alto. Girare il fuoco a basse e affumicate i fagioli da una a due ore finché non sono teneri, aggiungendo sale durante i 10 minuti di cottura finali. Spegnere il bruciatore e lasciare raffreddare i fagioli fino ad essere pronti a servire.